Картопляні деруни — одна з тих домашніх страв, для яких потрібні прості й доступні інгредієнти. Щоб вони вийшли золотистими та хрусткими зовні, але залишилися м’якими всередині, важливо правильно підготувати картоплю, не додавати забагато борошна й добре розігріти сковороду. Ділимося класичним рецептом дерунів, які можна подавати зі сметаною.
Тульчин онлайн розповідає про це детальніше.
Інгредієнти для дерунів
Для приготування 3–4 порцій знадобляться:
- 800 г картоплі;
- 1 середня цибулина;
- 1 яйце;
- 1–2 столові ложки борошна або 1 столова ложка картопляного крохмалю;
- 1 зубчик часнику — за бажанням;
- сіль і чорний перець до смаку;
- олія для смаження;
- сметана для подачі.
Для дерунів краще обирати картоплю з достатнім вмістом крохмалю. Вона допомагає масі тримати форму та сприяє утворенню рум’яної скоринки.
Як приготувати деруни: покроковий рецепт
1. Підготуйте картоплю
Очистьте картоплю та натріть її на дрібній або середній тертці. Цибулю також натріть і відразу змішайте з картоплею, щоб маса повільніше темніла.
2. Відтисніть зайву рідину
Перекладіть натерту картоплю в сито або марлю та добре відтисніть. За бажанням дайте соку трохи відстоятися, злийте рідину, а крохмаль, що залишився на дні, поверніть до картопляної маси.
3. Змішайте інгредієнти
Додайте яйце, сіль, перець і подрібнений часник, якщо використовуєте. Всипте борошно або крохмаль і перемішайте. Маса має триматися на ложці, але не бути надто густою.
4. Обсмажте деруни
Добре розігрійте сковороду з олією. Викладайте картопляну масу невеликими порціями та злегка розрівнюйте ложкою. Смажте на середньому або трохи вищому за середній вогні до золотистої скоринки з обох боків, стежачи, щоб середина встигла приготуватися.
5. Подавайте до столу
Готові деруни за бажанням викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії. Подавайте гарячими зі сметаною.
Як зробити деруни хрусткими
Щоб деруни не розтікалися на сковороді та не залишалися водянистими всередині, варто дотримуватися кількох правил.
- Добре відтискайте картоплю. Надлишок рідини заважає утворенню скоринки та подовжує смаження.
- Не переборщуйте з борошном. Його надлишок робить деруни щільними, тому додавайте поступово.
- Викладайте масу на гарячу сковороду. Якщо олія недостатньо розігріта, деруни можуть вбирати більше жиру.
- Не смажте надто багато порцій одночасно. Між дерунами має залишатися простір, щоб температура сковороди не падала.
- Контролюйте вогонь. На надто сильному деруни швидко підрум’яняться зовні, але можуть залишитися сирими всередині.
Якщо картопля сама по собі крохмалиста, борошна може знадобитися менше. Головне — досягти консистенції, за якої маса добре тримає форму.
З чим подавати картопляні деруни
Класичний варіант — гарячі деруни зі сметаною. Також їх можна подавати зі свіжою зеленню, часниковим соусом або грибною підливою. А для більш ситної страви підійдуть тушковані гриби чи м’ясна підлива.
Читайте також: