Багато людей помічають, що смак овочів і фруктів уже не такий насичений, як десятки років тому. Виявляється, справа може бути не лише у спогадах про дитинство. Науковці дійшли висновку, що за останні десятиліття окремі культури справді втратили частину вітамінів і мінералів.
Про це свідчить огляд наукових досліджень, опублікований у журналі Foods.
Які продукти втратили найбільше поживних речовин
Автори дослідження проаналізували результати попередніх наукових робіт і таблиці складу харчових продуктів, зокрема дані Міністерства сільського господарства США.
Порівняно з минулим століттям у деяких продуктах зафіксовано суттєве зниження вмісту окремих поживних речовин:
- у бананах вітаміну А стало менше на 57,4%;
- у лимонах вміст вітаміну С знизився на 31,2%;
- у моркві кальцію стало менше приблизно на 27%.
Ще помітніші зміни дослідники виявили в окремих овочах. Зокрема, у крес-салаті вміст заліза знизився на 88,2%, у листовій капусті — на 81%, у цвітній капусті — на 60%, а в цибулі — на 56%.
Також в огляді зазначено, що мінеральний склад пшениці порівняно із серединою ХХ століття міг зменшитися на 20–30%.
Чому це відбувається
На думку авторів дослідження, на поживну цінність сучасних культур можуть впливати одразу кілька чинників:
- селекція високоврожайних сортів;
- ефект “розведення” поживних речовин через збільшення врожайності;
- незбалансоване використання мінеральних добрив;
- зміни біорізноманіття ґрунтів;
- зростання концентрації вуглекислого газу в атмосфері.
Чи означає це, що всі овочі стали менш корисними
Дослідники наголошують, що наведені показники не можна застосовувати до всіх сучасних фруктів і овочів. Історичні таблиці не враховують різницю між сортами, кліматичними умовами, типами ґрунтів та методиками лабораторних досліджень.
Водночас результати різних наукових робіт свідчать про загальну тенденцію: у частини овочів, фруктів і зернових культур поживна цінність поступово знижується.
Чи можна покращити якість продуктів
Деякі дослідження свідчать, що регенеративне землеробство може позитивно впливати на поживний склад врожаю. За даними, які наводить The Guardian, у продукції з господарств, що застосовують такі практики, вміст окремих мікроелементів був значно вищим, ніж у традиційно вирощених культурах.
До регенеративних методів відносять використання покривних культур, мінімальний обробіток ґрунту, випасання тварин та скорочення застосування пестицидів. Науковці зазначають, що ці підходи потребують подальших досліджень, однак уже демонструють перспективні результати.
Читайте також: