Сезон домашніх заготовок триває, а разом із ним зростає ризик харчових отруєнь через неправильно приготовлені або збережені продукти. Одна з найнебезпечніших загроз — ботулізм, який може виникнути після вживання домашніх консервів, м’ясних і рибних продуктів. Фахівці Вінницького обласного центру контролю та профілактики хвороб нагадали, яких правил варто дотримуватися під час консервації.
Тульчин онлайн повідомляє про це з посиланням на Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України.
Чистота — перший крок до безпечної консервації
Овочі, фрукти, зелень, гриби, м’ясо та рибу потрібно ретельно мити й очищати від залишків ґрунту. Саме з ґрунтом у продукти можуть потрапити спори бактерії Clostridium botulinum — збудника ботулізму.
Не менш важливо дотримуватися чистоти рук, банок, кришок та кухонного приладдя.
Не змінюйте рецепт і технологію
Фахівці радять використовувати перевірені рецепти та не змінювати самостійно час, температуру чи пропорції.
Для м’ясних, рибних та інших низькокислотних продуктів звичайного кип’ятіння у воді недостатньо для знищення спор Clostridium botulinum. Для таких продуктів необхідне консервування під тиском — автоклавування — за перевіреним режимом.
Якщо під час роботи електричного автоклава зникло електропостачання і встановлений режим був порушений, безпечність продукту не гарантується.
Не зменшуйте кількість кислоти
Під час консервування кислих овочів та інших продуктів із додаванням оцту, лимонного соку чи лимонної кислоти важливо дотримуватися рецепта.
Кисле середовище з pH 4,6 і нижче перешкоджає розмноженню C. botulinum та утворенню токсину. Водночас просто додати оцет «для надійності» недостатньо — безпечність залежить від усього рецепта та технології приготування.
Гриби та риба потребують особливої уваги
Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб рекомендує не консервувати гриби в герметично закритих банках у домашніх умовах, оскільки їх складно повністю очистити від частинок ґрунту.
Окрему небезпеку становлять неправильно приготовлені або збережені в’ялена, сушена, копчена та солона риба. Під час домашнього засолювання рибу необхідно ретельно очистити від нутрощів і добре промити.
Які консерви краще одразу викинути
Перед відкриванням банки потрібно оглянути. Не варто вживати продукт, якщо:
- кришка здута;
- банка протікає;
- тара пошкоджена або має ознаки псування;
- під час відкривання рідина чи вміст різко вихлюпується;
- немає впевненості, як продукт приготували або зберігали.
Водночас нормальний вигляд, запах чи смак не гарантують безпечності. Ботулотоксин неможливо визначити за зовнішнім виглядом, запахом або смаком продукту. Тому сумнівну консервацію не варто куштувати навіть «для перевірки».
На Вінниччині вже був випадок ботулізму
Цього року на Вінниччині зафіксували випадок ботулізму. Чоловік 1955 року народження захворів після вживання домашнього м’ясного паштету та копченої ковбаси.
Пацієнта госпіталізували з характерними симптомами: двоїнням в очах, опущенням повік та труднощами з ковтанням. Своєчасне звернення по медичну допомогу допомогло врятувати його життя.
Які симптоми можуть свідчити про ботулізм
Перші прояви захворювання можуть виникнути вже через кілька годин або протягом кількох днів після вживання небезпечного продукту.
Серед основних симптомів:
- затуманення або двоїння в очах;
- сухість у роті;
- труднощі з ковтанням або мовленням;
- сильна слабкість;
- запаморочення;
- утруднене дихання.
Якщо такі ознаки з’явилися після вживання домашньої консервації, в’яленої чи копченої риби або іншого підозрілого продукту, потрібно негайно звернутися по медичну допомогу та повідомити лікарю, що саме і коли ви їли.
Фахівці також радять не купувати домашню консервацію невідомого походження «з рук» або на стихійних ринках.
Читайте також: