У спекотні літні дні гарячі перші страви хочеться бачити на столі дедалі рідше. Натомість холодні супи допомагають освіжитися, втамувати голод і водночас не перевантажують організм. Більшість із них готуються з простих сезонних продуктів, а деякі навіть не потребують варіння. Зібрали п’ять популярних холодних супів із різних країн, які можуть стати чудовою альтернативою звичній окрошці.
Тульчин онлайн розповідає про це детальніше.
Український холодник
Холодник, або холодний борщ, — одна з найвідоміших літніх страв української кухні. Його основою є буряк, який надає супу характерного кольору та смаку.
Інгредієнти:
- 4 невеликих буряки
- 2 свіжі огірки
- 3 курячих яйця
- 800 мл кефіру
- зелена цибуля, кріп і петрушка
- 1 ч. л. лимонного соку
- сіль і перець за смаком
Приготування:
Буряк відваріть або запечіть до готовності, охолодіть і натріть на великій тертці. Огірки також натріть або наріжте дрібними кубиками. Яйця зваріть круто та подрібніть.
Зелень дрібно посічіть, трохи посоліть і злегка перетріть руками, щоб вона стала ароматнішою. У великій мисці змішайте буряк, огірки, яйця та зелень, залийте холодним кефіром.
Додайте лимонний сік, сіль і перець. За бажанням розбавте невеликою кількістю холодної води або мінералки. Перед подачею поставте холодник у холодильник щонайменше на дві години.
Болгарський таратор
Таратор — традиційний болгарський суп, який особливо популярний у спеку. Його готують на основі йогурту або кефіру зі свіжими огірками та горіхами.
Інгредієнти:
- 500 мл грецького йогурту або кефіру
- 1–2 свіжі огірки
- 2–3 зубчики часнику
- жменя волоських горіхів
- кріп і свіжа м’ята
- оливкова олія
- сіль за смаком
Приготування:
Огірки натріть на тертці або наріжте дуже дрібними кубиками. Часник подрібніть, а горіхи дрібно порубайте.
Змішайте йогурт із огірками, часником та горіхами. Додайте подрібнений кріп і м’яту, посоліть і влийте кілька крапель оливкової олії.
Ретельно перемішайте та поставте в холодильник на 1–2 години. Перед подачею можна додати кілька кубиків льоду.
Іспанське сальморехо
Сальморехо походить із півдня Іспанії та нагадує гаспачо, однак має густішу кремову консистенцію. Його часто подають як самостійну страву.
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих помідорів
- 200 г білого хліба без кірочки
- 1–2 зубчики часнику
- 100 мл оливкової олії
- 2 ст. л. винного або хересного оцту
- сіль за смаком
Для подачі:
- відварене яйце
- хамон або інша сиров’ялена шинка
Приготування:
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте шматками. Хліб замочіть у томатному соку, який виділиться під час нарізання.
У чашу блендера покладіть помідори, хліб, часник, оцет і сіль. Подрібнюйте до однорідної маси.
Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте оливкову олію. Завдяки цьому суп набуде ніжної кремової текстури.
Готове сальморехо охолодіть у холодильнику не менше двох годин. Перед подачею прикрасьте дрібно нарізаним яйцем і шматочками хамону.
Іспанське гаспачо
Гаспачо — один із найвідоміших холодних супів світу. Його батьківщиною є Андалусія, де страва вже багато років допомагає рятуватися від літньої спеки.
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих помідорів
- 2 огірки
- 2 червоні солодкі перці
- 1 невелика червона цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. л. винного оцту
- 0,5 склянки оливкової олії
- сіль і перець за смаком
Для подачі:
- помідори чері
- свіжа зелень
Приготування:
Огірки очистіть від шкірки. У перців видаліть насіння, а в помідорів — плодоніжки. Наріжте всі овочі великими шматками.
Складіть овочі в чашу блендера, додайте цибулю, часник, оцет, оливкову олію, сіль і перець. Збийте до однорідної консистенції.
Перелийте суп у ємність і поставте в холодильник на кілька годин. Подавайте добре охолодженим, прикрасивши половинками помідорів чері та свіжою зеленню.
Турецька яйла
Яйла — популярний турецький суп із рисом та йогуртом. Його можна подавати як гарячим, так і холодним.
Інгредієнти:
- 1 склянка рису
- 2 склянки натурального йогурту
- 1,5 ст. л. борошна
- 1 яєчний жовток
- 2 ст. л. лимонного соку
- 6 склянок води
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. сушеної м’яти
- перець чилі та сіль за смаком
Приготування:
Рис промийте та відваріть у двох склянках води до м’якості.
В окремій каструлі змішайте йогурт, борошно та жовток. Додайте три склянки теплої води й відварений рис. Поставте на невеликий вогонь і постійно помішуйте.
Якщо суп виходить надто густим, додайте ще трохи води. Посоліть, доведіть до кипіння та варіть близько п’яти хвилин.
На сковороді розтопіть вершкове масло разом з оливковою олією, додайте сушену м’яту та дрібку перцю чилі. Отриманою ароматною заправкою полийте суп.
Перед подачею яйлу можна охолодити в холодильнику або подавати одразу після приготування.
Читайте також: